I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.
FINALISTA:
Ana Grau Rovira
SORBETE DE MIEL DE GALICIA CON GELÉ Y SFERIFICACIÓN DE RON CON FLOR DE AZAHAR
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Gelatina: Calentar el agua, añadimos la miel al agua fuera del fuego. Añadir la gelatina en hojas, previamente remojada. Enfriar en el abatidor o en la cámara refrigeradora.
Sorbete: Infusionar en agua la flor de azahar. Agregar 300 g de miel a la infusión anterior y dejar que de un hervor. Colar y meter en la sorbetera o heladera.
Sferificación de ron: Triturar citras con 250 g de agua, añadir 2 algin y volver a triturar. Levantar un hervor, dejar enfriar y mezclar con 250 dl de ron. Mezclar en un litro con calcic. Verter en este baño el contenido de una cuchara dosificadora llena de la mezcla de ron y algin, dejarla 2 minutos y escurrirla en agua fría. Repetir la operación hasta obtener todos los sféricos de ron.
En una copa cóctel, colocar en el fondo un cuadradito de miel (gelé de Miel de Galicia).
Sobre el gelé, colocar una bola del sorbete de miel con la infusión de flor de azahar. Encima del sorbete, colocar la sferificación y decorar con algunas flores de azahar.
Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org
