I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Marcos Orosa Cebeiro

CREMA DE GARBANZOS CON TALLARINES DE ALGAS AL ACEITE DE PERCEBE CON TRISKY DE MIEL DE GALICIA

INGREDIENTES:100 g garbanzos, 2 puerros, 100 g zanahoria, 150 g cebolla, 50 g mantequilla, 130 g harina, 25 g algas deshidratadas, 1 dl aceite oliva v.e., 3 percebes, 3 grelos, 2 dl aceite de oliva, 1⁄2 dl nata, 1 huevo, 30 g Miel de Galicia.

Crema: Rehogar en mantequilla, puerro y zanahoria.
Se añanden los garbanzos cocidos sin piel, se moja con fondo de hortalizas, se sazona y se deja cocer 15-20 minutos, se tamiza y suaviza con nata.
Pasta de algas: Se amasa harina, huevo, algas trituradas y sal. Se deja reposar, se corta y se cuece.
Trisky de miel: Se mezcla a partes iguales, miel, mantequilla y harina, se cuece al horno sobre un papel antigraso, en caliente se moldea.
Aceite de percebe: Se cuecen los percebes, se les quita la comida, se corta en rodajas y se menten en el aceite, se coloca en una bolsa y se cuece al baño maría 20-30 minutos.
Grelo frito: Se elige el cogollo tierno del grelo y se fríe en aceite a fuego moderado. Debe de resultar crujiente y verde.
En el plato sopero se coloca en el centro los tallarines
enrollados, se vierte la crema alrededor, se echan unas gotas del aceite y se coloca encima de la pasta el crujiente de la miel y el grelo.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org