I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Finalista:
Alberto Lareo Peiteado

Cordero relleno con salsa de miel sobre choucrutte y ajos tostados

INGREDIENTES: 1,5 kg cordero (unidad falda con costilla), 200 g carne 2ª ternera, 1/2 kg espinacas frescas, 50 g piñones , 1 repollo, 100 g bacon, 10 dientes de ajo, 1 bandeja de tomillo fresco, 1l fondo oscuro, Miel de Galicia c/s, sal c/s, pimienta negra c/s, perejil c/s, 2 dl aceite oliva 0,4, 1 huevo, vinagre de vino c/s.

Dorar el cordero relleno. Una vez dorado, meterlo en el horno con una rama de tomiño. Dejar asar. A la media hora, incorporar los ajos y las costillas de cordero. Asar y reservar. Cocer el repollo, triturar y condimentar. Mantener caliente. Secar el tocino entreverado. En una sauté glasear el cordero con fondo oscuro y mel. Reservar esta salsa. Una vez hecho esto, montar el plato. Presentar el cordero relleno sobre un lecho de choucrutte con la costilla. Al lado, una rama de tomillo, los ajos, el tocino entreverado seco y la salsa para decorar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org