I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Ganadora:
María Torres Martínez

Mouse de queso y miel al aguardiente

INGREDIENTES: Crema: 120 g Queso Arzúa-Ulloa, 70 ml leche, 40 g queso crema, 50 g azúcar, 125 ml nata, 2 yemas, 5 g gelatina en hojas, 5 ml aguardiente, Miel de Galicia U/P, 60g cacahuetes pelados. Tortitas: 60 ml leche, 15 g azúcar, 1 huevo, 60 g harina, 6 g levadura en polvo, 15 g mantequilla, sal U/P. Crocante: 120 g azúcar, 80 g almendra picada, 5 gotas limón. Decoración: 60 g cobertura negra, 40 g manteca de cacao, 3 guindas rojas, 3 ramas de menta fresca.

Tortitas: Mezclar huevo, azúcar, sal, añadir harina tamizada con la levadura y poco a poco se le incorpora la leche. Finalmente mezclar la mantequilla fundida. Tapar con un paño y dejar reposar. Cocinar las tortitas sobre la plancha.
Crema: Hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Cortar el Queso de Arzúa-Ulloa en trozos añadir la leche caliente y pasar por la termomix hasta obtener una pasta cremosa. Mezclar el resto del queso crema y reservar. Levantar las yemas al baño-maría con 25 g de azúcar hasta que haga cordón añadir la gelatina remojada. Remover y cuando pierda el calor añadir el aguardiente y el relleno de queso reservado. Semimontar la nata con 25 g de azúcar. Juntar con la mezcla anterior quedando una crema homogénea.
Crocante: Poner el azúcar al fuego en un cazo con las gotas de limón. Dejar que funda y caramelice ligeramente.
Incorporar las almendras picadas. Verter la masa sobre una mesa de mármol untada de aceite. Cuando enfríe lo suficiente estirar con rodillo, cortar de la forma deseada y formar las piezas.
Para la presentación disponer un aro sobre la tortita y rellenar con la crema de queso, por capas, intercalando un poco de miel entre capa y capa. Poner al frío hasta que cuaje. Desmoldar, colocar los cacahuetes picados encima y pintar a pistola con chocolate negro. Disponer el postre sobre plata de presentación y adornar con el crocante, guinda roja y hojas de menta.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org