I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

2º Clasificado:
David Balado Pardo
María José Leira Luaces

Cremoso de Queso Cebreiro y Miel en Crujiente, y Culís de Fresa

INGREDIENTES: Cremoso de queso: 130 g Queso Cebreiro, 40 g Miel de Galicia, 90 g nata, 100 g nueces picadas, 140 g leche, 4 g gelatina en colas. Crujiente: 100 g mantequilla, 250 g azúcar en grano, 50 g licor de nueces, 120 g harina. Culís de fresa: 25 g azúcar glas, 100 g fresas. Decoración: 50 g fresas, 50 g cobertura blanca.

Cremoso de queso: Hidratar la gelatina en la mitad de la leche. Trabajar el queso con el resto de la leche. Semi-montar la nata. Calentar la leche con la gelatina hasta disolverla. Dejar que pierda calor e incorporar a la mezcla de queso. Incorporar la nata y por último las nueces troceadas.
Crujiente: Empomar la mantequilla y añadir el azúcar. Trabajar bien y mezclar con el licor y por último la harina. Extender sobre silpat y hornear hasta que resulte dorado. Retirar del horno, y en caliente cortar círculos del tamaño adecuado con el cortapastas.
Culís de fresa: Limpiar las fresas y triturarlas en la termomix. Mezclar azúcar glas. Colar por un colador.
Sobre plato de presentación dibujar una flor al cornete con cobertura blanca. Rellenar el fondo de la flor con culís de fresa. En el centro de la flor colocar el cremoso de queso montado en capas intercalado con discos de crujiente.
Terminar con cuartos de fresas sobre el plato.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org