I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Inés Alonso Carbó

FOLLADOMILHOJAS DE BACALAOY GRELO CON CRESTAS DE VIEIRA CONFITADAS CON MIEL DE GALICIA

INGREDIENTES:150 g lomo alto de bacalao desalado, 3 vieiras, 1⁄2 manojo grelos, 50 g almendras fileteadas, pasta filo, 5 cucharadas Miel de Galicia, 20 dl aceite de oliva, 50 g maicena, 100 dl fumet, una pizca de sal, 200 g harina.

Confitamos el bacalao en aceite de oliva; se blanquean los grelos y se reservan. En el aceite del bacalao confitamos las crestas de vieira y se reservan. Colamos el aceite para confitar la vieira fileteada gruesa junto con cuatro cucharadas de miel y un puñadito de almendras fileteadas. Con parte de los grelos confeccionamos crema ligera para decorar. Con la pasta filo confeccionamos unas flores y las doramos al horno.
Montamos las milhojas de grelo, bacalao y la vieira laminada. Colocamos las flores al lado de la milhoja junto con un cordón de salsa de miel y almendra. Por otra parte colocamos otro cordón con la crema de grelo.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org