I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Francisco Xavier Ferreiro Zas

COLMENA DE RAVIOLIS CON SALSA DE VIEIRAS Y MIEL

INGREDIENTES: Pasta fresca: 125 g harina, 2 huevos, sal cs, 4 hojas grelos. Puré de ajetes atrufado: 50 g pasta trufa, 300 g patatas, 1l leche, 5 dientes ajo. Salsa vieiras y miel: 7 vieiras, 500 g Miel de Galicia, 250 cl vino blanco, 1 naranja, 500 cl aceite oliva, 2 cerezas rojas, 2 vainas de vainilla, 150 g maicena express.

Partimos de un volcán con harina, huevos y sal, añadiendo una pasta de grelos (previamente escaldado y pasado por termomix). Juntar, amasar y hacer pasta compacta. Pelar patatas y meter en rondón con leche y ajo. Dejar cocer y pasar termomix. Amasar pasta y cortarla en porciones pequeñas, rellenarla con puré de ajo atrufado y formar paquetitos. En cazo pequeño y agua escaldar raviolis, secar y en sartén, confitar en aceite
vainilla. En cazo pequeño exprimir naranja con vino blanco y dejar reducir con vieiras, pasar por termomix y chino.Y en cazo pequeño echar azúcar con miel y vaina vainilla, dejar reducir hasta formar el caramelo y hacer forma de colmena.
Crujiente de miel y vainilla en el centro del plato rodeado de paquetitos de ravioli. La salsa a un lado del plato.

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