I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Noelia Alonso Escobar

LUNA DE MIEL

INGREDIENTES:Teja: 300 g harina, 300 g mantequilla, 300 ml Miel de Galicia, 800 g azúcar. Canutillos: 500 g harina floja, 10 g sal, 125 g manteca de cerdo, 200 ml vino blanco Albariño, 500 ml Miel de Galicia, 30 g azúcar, 150 ml agua, 1 limón, 1l aceite girasol para freír. Mouse: 300 g Queso Arzúa-Ulloa (cremoso), 300 g queso Mascarpone, 50 ml licor de almendras (Amareto), 1 ud gelatina, 15 g azúcar glass, nata, Miel de Galicia 1 dl, una pizca de sal. Gelatina: 150 ml Miel de Galicia, agua c/s, 1,5 und gelatina. Sopa de manzana ácida: 2 manzanas muy verdes y ácidas, 1 botellita Trinaranjus de manzana, 1 rosa (flor), 2 ramilletes tomillo, 20 g polvo de naranja.

Teja de Miel (Luna): mezclar la mantequilla y el azúcar, añadir harina y poco a poco la miel. Extender sobre un silpat y hornear hasta que dore.Canutillos bañados en miel: amasar la harina y la sal tamizadas, junto con la manteca y el albariño, amasar, dejar reposar, extender con un rodillo, cortar rectángulos de diferentes tamaños, decorar con cortapastas, enrollar en canutillo metálico y freir en aceite de girasol. Para el baño de miel dar un hervor al agua y azúcar y añadir la miel. Pasar los canutillos por el baño y escurrir.
Mousse de queso: mezclar el queso Mascarpone con el queso Arzúa-Ulloa hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. Agregar de miel, licor de almendras, sal y media lámina de gelatina rehidratada. Rellenar los canutillos con la mousse.
Gelatina de miel: reducir la miel hasta caramelizar, sacar del fuego, añadir 250 ml de agua templada, añadir la gelatina y dejar enfriar.Sopa ácida de manzana: batir las manzanas peladas y descorazonadas junto al trina, colar y reservar.
Espolvorear el borde del plato con lluvia de polvo de naranja. En el centro colocar 4 encajes de canutillos rellenos de queso Arzúa-Ulloa y aromatizados con pétalos de rosas y ramillete de tomillo y bañados en miel. Una luna de miel de 22 cm apoyada sobre nube de queso Arzúa-Ulloa acompañado de un chupito relleno de sopa de manzana ácida.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org