I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

2ºClasificado:
Pablo Vila Cano

SOPA CáLIDA DE MIEL Y NARANJA, SACHER, HELADO DE PERA Y CRUJIENTE DE LECHE

INGREDIENTES: 480 g nata, 250 g leche, 50 g leche condensada, 105 g harina, 100 g yemas, 150 g huevos, 300 g azúcar, 75 g cobertura negra 70%, 100 g mantequilla, 25 g azúcar glacé, 5 g impulsor, 500 g peras, 500 g agua mineral, 50 g estabilizante, 1 limón, 60 g leche en polvo, 60 g glucosa, 10 cl calvados, 200 g Miel de Galicia, 1 naranja, flor de lavanda, Peta Zetas.

Helado: disolver los ingredientes sólidos en agua y mezclar bien. Pasteurizar a 90º. Congelar a -16º. Reservar.
Bizcocho: lavar las peras, quitar semillas y partes duras y cortar daditos con su piel, saltear en mantequilla y miel y flambear con calvados. Mezclar mantequilla en pomada, azúcar glacé y yemas. Montar claras con azúcar. Fundir la cobertura negra y mezclar con la primera mezcla y añadir las claras montadas. Añadir la pera salteada y la harina mezclada con el impulsor. Hornear.
Crujiente: mezclar la leche condensada y la harina. Escudillar sobre un silpat y hornear.
Sopa: introducir en la termomix las yemas, azúcar, leche, nata y piel naranja. Cocer a 80ºC. Añadir la miel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org