I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Yolanda López Favorecido

SEMIFRÍO DE CREMA IRLANDESA SOBRE GELATINA DE EXPRESO, GALLETA Y CREMA A LA MIEL

INGREDIENTES: Semifrío de Baileys: 50 g mantequilla, 1,20 l nata líquida, 150 g queso mascarpone, 60 g azúcar, 6 huevos, 1,20 l Baileys, 120 g Digestives (con chocolate con leche), 3 g colas de pescado. Gelatina de café: 3 unidades café picolino, 20 g azúcar, 3 g colas de pescado. Crema de miel: 500 dl nata líquida, 5 yemas, 90 g Miel de Galicia. Caramelo de café: 20 dl Café, 200 g azúcar. Caramelo de miel: 30 g Miel de Galicia, 20 dl agua, 100 g azúcar.

Semifrío y la galleta: Se mezclan las yemas de los huevos, con el azúcar y la mitad del Baileys. Se mezcla la nata semimontada con las claras a punto de nieve y con la gelatina previamente disuelta en un poco de agua caliente. Se le añade a esta mezcla la anterior poco a poco. Se vierte en el molde y se enfría. Las Digestives se deshacen y se mezclan con la mantequilla derretida. Hacemos dos placas finas de la medida del molde.
Gelatina de café: Se añade el azúcar al café caliente y la gelatina hidratada.
Crema de miel: Se lleva a ebullición la nata con la miel, se retira del fuego y se le añaden poco a poco las yemas ya batidas. Pasamos por el termomix y colamos. Dejamos reposar en el frigorífico. Montamos con la batidora.
Para los caramelos: Calentamos los ingredientes a punto de caramelo.
Sobre plato cuadrado blanco. El semifrío en el centro, sobre la galleta y la gelatina de café. Haciendo así diferentes colores y texturas. Al lado izquierdo de la crema de miel en forma armoniosa, el caramelo sobre el plato.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org