I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Alejandro Ramos Gorgoso

SEMIFRÍO DE MIEL EN BROWIE DE CHOCOLATE BLANCO, CRUJIENTE DE NARANJA, ENSALADA DE CÍTRICOS Y MIEL DE EUCALiPTO

INGREDIENTES: Semifrío: 150 g leche, 150 g nata, 60 g yemas, 75 g azúcar, 10 g hojas gelatina, 75 g Miel de Galicia. Brownie: 100 g cobertura blanca Valrhona, 100 g mantequilla, 150 g huevos, 75 g harina floja, 8 g impulsor, 100 g nueces peladas. Crujiente de naranja: 100 g azúcar glass, 50 g mantequilla, 2 naranjas, 40 g harina floja. Ensalada de cítricos (unidad): naranja, lima, pomelo rosa. Miel de eucalipto: 100 g Miel de Galicia, 2 caramelos eucalipto, 40 g glucosa, 100 g frutos rojos, 100 g azúcar.

Semifrío: hacer una crema inglesa con todos los ingredientes y encolar.
Brownie de chocolate blanco: montar los huevos y el azúcar. Fundir la cobertura y la mantequilla. Mezclar ambos. Incorporar la harina y el impulsor. Incorporar nueces. Cocción en horno a 180ºC unos 20 minutos.
Crujiente de naranja: mezclar todos los ingredientes y extender en silpat. Hornear a 180ºC.
Ensalada de cítricos: cortar los gajos en dados. Miel de eucalipto: calentar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Salsa de frutos rojos: Hacer un almíbar, cocer dentro los frutos rojos y colar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org