I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.
FINALISTA:
Alicia Frigola Espinosa
SOLOMILLO A LA MIEL CON MILHOJA DE MANZANA Y CREMA DE QUESO CON NUECES
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Solomillo: sofreir tres dientes de ajo, añadir un chorro de vino blanco dejar reducir e incorporar tres cucharadas soperas de miel de Galicia. Colocar el solomillo en la bandeja del horno y rociar con la salsa. Cocinar a 180 oC hasta dorar el solomillo.
Salsa de Foie: derretir en una sartén el foie, añadir un chorrito de Oporto y dejar reducir. Incorporar la nata líquida y reducir.
Milhoja de manzana: cortar cuatro rodajas muy finas de manzana
y secar en el horno junto con tres lonchas de jamón serrano. Preparar una crema de queso derritiendo en microondas queso gorgonzola para mezclarlo luego con queso philadelphia.
Cortar en trozos medianos 40 g de nueces mezclarlo con el queso, incorporar en la manga pastelera y reservar. Montar una capa de manzana encima crema de queso y unos trocitos de jamón serrano para terminar con una capa de manzana.
Montaditos de calabacín y tomate Cherry: Cortar dos tomates por la mitad y hacerles una base. Cortar tres lonchas de calabacín y tornear. Salpimentar y pasar por la plancha. Montar las tres rodajas de calabacín y medio tomate encima de cada una.
Teja de miel: Hacer caramelo con 60 g de azúcar, unas gotas de limón y un poco de agua, añadir una cucharada de miel y disponer sobre papel sulfurizado formado una teja, dejar reposar hasta que solidifique.
Presentación del plato: colocar el solomillo con unas nueces picadas y la teja de miel encima. Hacer un cordón con la salsa de foie. Como guarnición colocar la milhoja de manzana y los montaditos de calabacín y tomate.
Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org
