I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Fernando Rodríguez Caamaño

ENSALADA DE BACALLAU AO AROMA DE LIMA E MEL

INGREDIENTES: Unha peza de escarola, unha peza Loyo Rosso (leituga), 300 g bacallau (lombos), 1 granada, 100 g tomate, bandexa Rúcola, 200 g gran de améndoa, 200 g fariña, 4 xemas de ovo, 500 g lima, botella vinagre de Módena, Mel de Galicia, botella aceite de oliva virxe extra, 2 cebolas encarnadas, 200 g de queixo fresco, 200 g de manteiga, sal.

Limpar e picar as leitugas, quitarlle os grans á granada e cortar o tomate en pequenos dados (previamente pelado). Cocer o bacallau e separalo en láminas.
Tulipa: mesturar os 200 g de manteiga, empanada cos 200 g de fariña, os 200 g de gran de améndoa, unha cullerada de mel, un chisco de sal e as 4 xemas, ata facer unha masa homoxénea. Sobre papel antigraxo, estirar unha tira fina da pasta. Cocer no forno a 200º C e a media cocción, coa axuda dun aro, darlle forma vendada. Rematar de cocer deixando que se doure.
Elaboración do aliño: mesturar o zume de 6-7 limas cunha cullerada de mel, un chorro de vinagre de Módena, un chorro de aceite de oliva e un chisco de sal. En prato de presentación, colocar o aro de tulipa e dentro del poñer as 2 leitugas xa cortadas. Incorporar o tomate cortado e aliñado con aceite e sal no centro, os graos de granada e cubrir coas láminas de bacallau. Decorar cunhas tiras de cebola encarnada e unhas follas de rúcola fritidas. Acompañar cun anaco de queixo fresco cunha folla de rúcola picada e napado cun pouco mel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org