I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Marcos Orosa Cebeiro

CREMA DE GARAVANZOS CON TALLARíNS DE ALGAS AO ACEITE DE PERCEBE CON TRISKY DE MEL DE GALICIA

INGREDIENTES: 100 g garavanzos, 2 porros, 100 g cenoria, 150 g cebola, 50 g manteiga, 130 g fariña, 25 g algas deshidratadas, 1 dl aceite oliva v.e., 3 percebes, 3 grelos, 2 dl aceite de oliva, 1⁄2 dl tona, 1 ovo, 30 g Mel de Galicia.

Crema: refógase en manteiga, porro e cenoria. Engádense os garavanzos cocidos sen pel, móllase con fondo de hortalizas, sazónase e déixase cocer de 15 a 20 minutos, barútase e suavízase con tona.
Pasta de algas: amásase fariña, ovo, algas trituradas e sal. Déixase repousar, córtase e cócese.
Trisky de mel: mestúrase a partes iguais, mel, manteiga e fariña, cócese ao forno sobre un papel antigraxo, moldéase en quente.
Aceite de percebe: cócense os percebes, quítaselles a comida, córtase en lascas e métense no aceite, colócase nunha bolsa e cócese ao baño maría durante 20-30 minutos.
Grelo frito: elíxese o cogombro tenro do grelo e frítese en aceite a lume moderado. Debe de resultar crocante e verde.
No prato sopeiro colócanse no centro os tallaríns enrolados, vértese a crema arredor, bótanse unhas gotas do aceite e colócase encima da pasta o crocante do mel e o grelo.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org