I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Juan Alcaide Gálvez

RISOTTO AOS FROiTOS DO MAR

INGREDIENTES:230 g arroz, 100 g cebola, 230 g chalota, acelga vermella fresca, 75 g gambas, 3 g maicena, 200 g Mel de Galicia, 100 g laranxa, 100 g queixo Parmesano, 50 g porro, 1 vieira, 2 dl viño Albariño.

Limpar, pelar e cortar a cebola en brunoise. Somerxer a vieira en auga e sal gordo, limpala cortándoa pola metade. Unha metade deixala enteira e a outra cortala en anacos. Pelar as gambas e reservar a cabeza e a cáscara. Elaborar fumet (auga, cebola, porro, viño branco, cabeza de gamba e cáscaras). Espremer as laranxas. Relar queixo parmesano.
Nun sauté pochar a chalota e reducila co albariño. Introducir as gambas peladas e a vieira en anacos ao sauté e refogar. Engadir o arroz e refogar. Mollar o arroz co fumet pouco a pouco. Cocción aproximada de 20 minutos. Sazonar. Botar dúas culleradas de mel e remover.
Crocante de concha Parmesano: colocar o queixo relado no silpat ata que os bordos estean dourados. Poñer encima da concha para que colla forma, despegalo.
Prebe de laranxa con mel: reducir a laranxa con mel nun cazo e incorporar a maicena ata que espese.
En medio do prato, encher o cortapastas de risotto. Poñer a metade da vieira encima. Colocar en vertical, o crocante de concha parmesano, apoialo no arroz. Entre o risotto e a concha poñer unha folla de acelga vermella fresca. Finalmente, salsearemos a redución de laranxa con mel arredor do prato.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org