I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Raquel Alonso Galván

PEITUGAS RECHEAS DE VERDURIÑAS SOBRE FOIE CUN TOQUE DE MEL, ACOMPAÑADAS DE PURÉ DE CENORIA E CREMA DE BRÓCOLIi

INGREDIENTES: 50 cl Mel de Galicia, 500 g peituga de polo, 200 g foie de pato, 100 g xudías, 200 g cenorias, 100 g pemento vermello, 50 g setas, 50 g champiñóns, 50 g xamón curado, 100 g brócoli, 50 g espárragos trigueiros, 20 g porro, 20 g allo, 100 g azucre, 300 dl viño de Sauternes, 100 dl redución de fondo escuro, 100 dl fondo branco, 10 g tomiño fresco, 10 g pementa branca, 10 g sal maldón, 50 g manteiga, 20 dl aceite de oliva.

Facer a redución de Sauternes. Saltear as verduras co allo e co porro. Cocer a cenoria co tomiño e facer o puré. Cocer o brócoli e facer a crema. Filetear as peitugas, enchelas coas verduras e pechalas en forma cilíndrica, facelas á prancha ao punto, abrillantar co mel. Facer o foie. Botar no prato.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org