I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Mónica Fraguas Fontenla

ZORZA DE RAXO E MEL DE GALICIA CON VERDURIÑAS E CROCANTE

INGREDIENTES: 400 g raxo de porco desosado, 4 patacas violetas, 100 g cogomelos, 100 g champiñóns, 100 g feixóns verdes, 100 g cenorias baby, 100 g porro, 250 g mel de Galicia, 1 botella salsa de soia, 1 cabeza de allo, 1 l aceite oliva extra virxe, 0,30 g pemento doce, 1 folla de loureiro, 2 ramas de tomiño fresco, 2 ramas de romeu fresco, 2 ramas de ourego fresco, 1⁄4 l viño branco, 1⁄4 l brandy, 6 trigueiros, 1 ramiño ceboliño, 1 ramiño cerefolio, 1 ramiño perexil, sal e pementa.

Adóbase a zorza de raxo, en pezas de 3 x 3 cm, con dúas culleradas de mel 24 horas antes. Remátase á prancha durante 1,5 minutos por cada lado.
Presentación do prato: Acompañar a zorza de raxo de verduriñas á prancha e decórase con crocante de patacas violetas ao mel, trigueiros, aceite de cerefolio ou perexil e redución de soia e mel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org